首页/ 题库 / [单选题]( )为鲱鱼的卵的答案
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质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( )
烹饪原料必须考虑食用的( )

烹饪小组的组员经常在一起讨论交流烹饪问题,分享自己的做饭技巧,组员的烹饪技巧得到明显的提高。这属于小组工作的( )功能。

中国古代哲学家老子说:()。这是以烹饪比喻治理国家大事,说明了中国烹饪具有很高深的哲理。
烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把可食原料加工成食品的活动。
中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期:一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮食文化大交流的()时期。
烹饪原料品质的检验方法有理化检验和()检验两大类。
烹饪原料大部分属于()原料。
影响烹饪原料质量变化的主要因素是()因素。
烹饪的质美有两个含义:一是指烹饪的营养价值;二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后,所引起的()。
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾。
原料根据烹饪时的作用来分类有()。
烹饪原料的品质鉴定有那些要点?
蛋是重要的烹饪原料,制作高档菜肴常选用()。
水在烹饪中具有头等重要的作用,它不仅在烹饪中不可缺少,而且(),同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()
随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了烹饪速度,也保证了()。
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