大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。

下列天然脂肪酸中，熔点最高的是（）。

在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。

天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。

构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。（）

老年人饮食种类中所有动物脂肪都含饱和脂肪酸。

动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态。

下列动物体脂肪中饱和脂肪酸含量最高的是（）。

简述动物脂肪组织的生物学意义。

动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的（）

下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

高血压患者饮食中饱和脂肪酸含量应控制在总热量（）以下