腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。 -题库考试答案搜索网

腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。

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2022-03-12 05:07

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标签：初级中式烹调师中级中式烹调师

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烹调中调味，又称（）调味。

拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。

炝的烹调方法一般用（）调味。

在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）

盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。

腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

相关题目: 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( ); 定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以( )。; 实行烹调加工的配送食品,冷藏温度应持续不高于( )。; 烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( ); 炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。; 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。; 在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）; 调味是烹调中极为重要的环节，要掌握（）的原则。; 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。; 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。; 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。; 适用冷水焯水的烹调原料是（）。; 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。; 原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。; 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。; 烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。; 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。; 烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。; 原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。; 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

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