①脂类的消化：脂肪的消化主要在小肠中进行，脂类在小肠腔中，由于肠蠕动引起的搅拌作用和胆酸盐的渗入，而分散成细小的乳胶体，然后乳胶体再经胰液和小肠液中脂肪酶的作用，生成较易消化的带有短链脂肪酸的三酰甘油酯（脂肪酸和甘油）。②脂类的吸收：脂类的吸收主要在十二指肠的下部和空肠上部。短、中链脂肪酸循门静脉入肝，长链脂肪酸经淋巴系统进入血液循环，分别进行乳化分散，有利于脂肪的水解、吸收。大部分食用脂肪酸均可被完全消化吸收、利用，而其中的一部分尚未被消化吸收就会随粪便排出。