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根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。

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2021-12-31 03:49

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自动氧化、光敏氧化、酶促氧化

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标签：脂类食品科学技术

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热轧带钢的氧化铁皮中除了铁的氧化物外，还有其它金属或非金属氧化物。

试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

油脂按照来源不同可以分为（）。

降低钢中氧化物夹杂的途径有哪些？

简述一些金属离子，如Fe3+、Cu2+等可在油脂氧化反应中发挥催化作用的原因。

何谓高价氧化物和低价氧化物？

油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。（）

油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。……（）

油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）

车用润滑油脂的品种有钙基润滑油脂、钠基润滑油脂、锂基润滑油脂和铝基润滑油脂等。

根据技术创新的过程的开放程度不同，可将技术创新分为开放式创新和（）两类。

根据细菌葡萄糖氧化发酵试验可将细菌分为三型：（）、（）、（）。

相关题目: 根据燃烧发生时出现的不同现象，可将燃烧现象分为闪燃、自燃和着火。油脂滴落于高温部件上发生燃烧的现象属于（　）。; 烃类氧化反应过程中氧化剂有空气、纯氧、过氧化氢和其它过氧化物等,最为普遍的是( )。; 烃类氧化反应过程中氧化剂有空气、纯氧、过氧化氢和其它过氧化物等,最为普遍的是( ); 根据细菌葡萄糖氧化发酵试验可将细菌分为3型：（）、（）、（）。; 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。; 为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。; 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。; 油脂自动氧化; 空气中二氧化硫浓度为氮氧化物浓度的（）倍时，不干扰氮氧化物的测定; 影响食品中脂类自动氧化的因素。; 试述脂类的氧化及对食品的影响。; 氧化剂和有机过氧化物在不同条件下，（）即能发生氧化还原反应，引起燃烧。; 具有抗油脂氧化作用的营养素（）; 单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。; 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。; 根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。; 脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。; 油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。; 油脂氧化主要的（）是ROOH。ROOH不稳定，易分解。首先是（）断裂，生成（）和（），然后是（）断裂。; 氨氧化反应产生的氮氧化物在吸收塔内用（）吸收产生稀硝酸。

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