乳脂肪在加热时属非热敏性成分。

食品物性学是研究食品（）的一门科学。

下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

乳脂肪中，有97%-99%的成分是（）。

氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

下面哪种细菌是引起食品腐败变质的主要菌属，能分解食品中的各种成分，并使食品产生各种色素（）。

哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？简述食品中反式脂肪酸的主要危害。

在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。

试论食品化学在食品科学中的基础地位。

食品安全（）应当运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及其他有关信息进行。

脂肪是食品中重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供（）kJ的热能。

《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的（）。