进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。 -题库考试答案搜索网

进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。

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2021-12-21 23:52

A、正确
B、错误

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标签：中式烹调师技师中级中式烹调师

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制作（）是采用挂霜的烹调方法。

在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

筵席创新应源于（），勇于开拓，使它具有民族特色和时代气息。

制作（）需用糟腌的烹调方法。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

中式卷烟主要包括中式烤烟型卷烟和（）卷烟。

“中式卷烟”主要包括中式（）和（）卷烟。

相关题目: 实行烹调加工的配送食品,冷藏温度应持续不高于( )。; 烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( ); 基本膳食按其质地和烹调加工原则又分为普通膳食、软食、流质和（）。; 川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和()四方面组成。; 现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。; 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。; 在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。; 在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）; 女中式服装的胸围规格为B则后半身胸围的计算方法为（）; 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。; 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。; 肝硬化患者烹调要求（）; 筵席创新的手法很多，其中包括承袭旧制和巧变花样。; 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）; 筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。; 微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是（）; 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。; 集中式船舶空调系统必须向（）送风。; 蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）; 制作（）是需卤的烹调方法。

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