下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）

在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

烹调时使用味精要注意哪些事项？

烹调中调味，又称（）调味。

“酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。

烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

制作（）是需卤的烹调方法。

烹调中使用的淀粉有（）。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（　　）。