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果蔬干制原料的处理：（）

未知题

2021-12-27 17:39

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热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡

试题解析

标签：果蔬贮运与加工食品科学技术

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论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。

果蔬采收后处理过程包括（）、（）、（）、（）、（）。

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

果蔬干制要求原料内质厚而（），粗纤维（）。

果蔬加工的保藏方法有哪些？

果蔬加工品的类型按物态分为：（）、（）、（）、（）

果蔬加工品的类型按酸度分为：（）、（）

果蔬加工品的类型按原料分为：（）、（）

浑浊型果蔬汁的加工工艺流程是什么？

果蔬加工保藏的基本原理是什么？

果蔬干制中扩散作用有两种，即（）扩散和内扩散。

相关题目: 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。; 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。; 果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中,通过杀菌工艺杀灭大部分微生物,并维持其密闭和(____)条件, 进而在(____)下得以长期保存的加工技术。; 果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。; 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）; 果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。; 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）; 果蔬饮料新型杀菌技术有（）。; 果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。; 果蔬干制原料的处理：（）; 果蔬干制分为（）和（）; 果蔬加工的根本任务是（）。; 果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。; 果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。; 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。; 干制时脱出的主要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。; 通过下列（）处理可增进果蔬加工品的透明度。; 果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。; 影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。; 论述亚硫酸在果蔬原料保存上的应用。

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