蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？

甲药与血浆蛋白的结合率为95%，乙药的血浆蛋白结合率为85%，甲药单用时血浆t1/2为4h，如甲药与乙药合用，则甲药血浆t1/2为（）

在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。

食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。

试论食品化学在食品科学中的基础地位。

蛋白质分子与水的结合是一个逐步的过程，首先是蛋白质分子上的离子基团与水结合，然后是极性基团与水结合，接着是非极性基团与水结合。

某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。

食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。