所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算

产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的比率。

在菜点销售价格和耗料一致的情况下，销售毛利率是与（）存在换算关系。

用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本（）（1－销售毛利率）。

中式卷烟主要包括中式烤烟型卷烟和（）卷烟。

“中式卷烟”主要包括中式（）和（）卷烟。

菜点的价格是原料成本加上毛利。

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。