要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）

肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用下列哪种烹调油（）。

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

烹调中使用的淀粉有（）。

穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

谈形式美的法则在烹调中的应用。

烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。