• 单选题 改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）

  标签：食品色素和着色剂 2023-03-04 21:13

• 填空题 Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）

  标签：食品色素和着色剂 2023-02-02 15:58

• 单选题 花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）

  标签：食品色素和着色剂 2023-02-02 14:50

• 名词解释题 高铁肌红蛋白

  标签：食品色素和着色剂 2022-06-30 03:57

• 判断题 从溶解性讲，胡萝卜素不溶于水，叶黄素类溶于水。

  标签：食品色素和着色剂 2022-06-23 02:38

• 多选题 下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）

  标签：食品色素和着色剂 2022-01-03 12:59

• 问答题 试简要分析氧分压与各种血红素的关系。

  标签：食品色素和着色剂 2022-01-02 06:05

• 未知题 天然色素根据化学结构可分为四吡咯衍生物类、异戊二烯衍生物类、多酚类等。其中四吡咯衍生物类色素中重要的有（）、（）和（）。

  标签：食品色素和着色剂 2022-01-02 02:02

• 未知题 在适当的条件下，叶绿素分子中的镁原子可被铜离子取代，生成（）色的叶绿素铜。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-31 21:08

• 未知题 在适当的条件下，叶绿素分子中的（）可被铜离子取代，生成鲜绿色的（）。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-31 21:08

• 未知题 叶绿素在碱性介质中为（）色。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-30 15:08

• 未知题 叶绿素在酸性介质中为（）色。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-30 15:08

• 未知题 食品中的天然色素按照化学结构的不同分为（）、（）、（）、（）、（）。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-30 15:08

• 未知题 水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-29 23:31

• 未知题 在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-29 21:10

免费的网站请分享给朋友吧