解析：在某些理化因素作用下，蛋白质的空间构象被破坏，导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失称蛋白质变性。蛋白质变性主要是二硫键和共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。蛋白质变性后，其溶解度降低、粘度增加、结晶能力消失、生物活性丧失，易被蛋白酶水解。给出的答案为ACD。但 [1995N0139]与本题类似，“酶变性时的表现”(酶是蛋白质!)，其答案就将“D．紫外线(280nm)吸收增强”选入正确答案。究竟蛋白质变性是否对光吸收度有影响，查阅2～6版生物化学都没有明确答案。王镜岩主编的《生物化学》第3版只说会发生改变，但没有说是增加还是减少。