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[名词解释题]羰胺反应食品中的还原糖的答案
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羰胺反应食品中的还原糖
名词解释题
2022-01-09 19:49
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正确答案
主要是葡萄糖）的羰基同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基之间的化学反应，又叫美拉德反应，会引起食品褐变。
试题解析
标签：
食品化学
食品科学技术
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羰胺反应食品中的还原糖
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