直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。 -题库考试答案搜索网

直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。

单选题

2022-03-05 23:16

A、刀的大小
B、施刀力度
C、刀刃运行
D、握刀方法

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C

试题解析

标签：初级中式烹调师中级中式烹调师

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平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。

下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。

直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。

依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。

根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

印章刻制方法：冲刀法，线条（）。切刀法，线条古朴、含蓄之美。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。

（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。

相关题目: 烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( ); 炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。; 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。; 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。; 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。; 适用冷水焯水的烹调原料是（）。; 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。; 原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。; 烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。; 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。; 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。; 什么是直刀法？直刀法有哪些特点？; 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。; 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。; （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。; 所谓混合刀法，就是直刀法和（）; 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。; 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）; 剃须、修面常用刀法有正手刀法、反手刀法等（）。; 下列刀法中，不属于平刀法的是（）。

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