下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。 -题库考试答案搜索网

下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。

单选题

2022-03-05 23:16

A、肉丝
B、肉片
C、肉段
D、葱丝

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A

试题解析

标签：初级中式烹调师中级中式烹调师

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平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。

下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。

直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。

依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。

根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

印章刻制方法：冲刀法，线条（）。切刀法，线条古朴、含蓄之美。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？

把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）

生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。

中式卷烟主要包括中式烤烟型卷烟和（）卷烟。

“中式卷烟”主要包括中式（）和（）卷烟。

相关题目: 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( ); 烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( ); 在篆刻课上，美术教师用“切刀法”刻制印章局部，然后让学生用切刀法刻制一枚印章，此教学方法是（）。; 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。; 下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。; 压实度试验时，下列属于环刀法适用的环境是（）。; 微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是（）; 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。; 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。; 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）; 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。; 什么是直刀法？直刀法有哪些特点？; 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。; 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。; （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。; 所谓混合刀法，就是直刀法和（）; 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。; 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）; 剃须、修面常用刀法有正手刀法、反手刀法等（）。; 下列刀法中，不属于平刀法的是（）。

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