烹调中调味，又称（）调味。

拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。

炝的烹调方法一般用（）调味。

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）

刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。