甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。

在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。

啤酒出现甜味，可能是因为发酵度太高。

生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

用于面包制作的酵母发酵属于（）。

啤酒发酵过程中的物质变化

下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。

上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。

面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。