甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。

生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）

面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。

欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。

膨松剂可以用于面包制作。

用于面包制作的酵母发酵属于（）。

机械成型多用于主食面包的制作，（）。

发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（）的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。

葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。

下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。

面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。