食品干燥中应注意的问题
(1)注意干燥过程中的物理变化,如收缩、表面硬化、呈多孔性、疏松性、复原不可逆性等
(2)注意干燥过程中的化学变化,如风味的变化、营养成分的损坏、色泽的变化等
干燥过程应特别注意原料与热接触的时间和温度。在条件允许的情况下应尽量提高干燥速度
某储运公司与某食品加工厂签订了食品原料仓储合同,约定由储运公司储存食品加工厂的生产原料。在合同履行期间食品厂发现从仓库提取的原材料有变质现象,致使食品厂生产原料供应不上,影响了生产。经查,仓库的通风设备发生故障,因不能按时通风导致食品原料变质。
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