拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。

（）是将烟叶原料经过一系列的加工制成符合卷烟要求的烟丝。

烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

制冷装置热气融霜是利用（）来融霜。

腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。