在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

菜肴烹调工艺的关键控制点有（）

中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。