首页/ 题库 / [单选题]北方人一般口味偏重,以()为主,偏爱硬、的答案
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有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是()。
烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( )
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了()
在烹调过程中,要根据烹调原料本身的品质特性,选用适合的()。
竹笋含较多的草酸,影响人体对钙的吸收,烹调前应进行(),以去除草酸。
为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。
葡萄球菌由于具有以下特点,而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除()
在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()。
微波炉在烹调使用中,照明灯突然熄灭,烹调终止,其原因可能是()
运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的()最易流失。
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是()法。
以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、()写实型。
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
北方人一般口味偏重,以()为主,偏爱硬、脆、爽、香。
一般而言,中式宴会餐桌的安排必须注意哪些原则?
适用于集中式生活饮用水水源地、二级保护区、一般鱼类保护区及游泳区()
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中,含有较丰富的营养素素是()
炝的烹调方法一般用()调味。
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