简述防止杂环胺危害的措施

杂环胺的活性代谢产物是

杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

食品物性学是研究食品（）的一门科学。

羰胺反应食品中的还原糖

杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

沙门氏菌引起中毒的主要是沙门氏菌本身，菌体内毒素也有一定的协同作用，近年来还发现鼠伤寒沙门氏菌会产生肠毒素，并证明它是导致腹泄的因素。同时造成食物中毒的食品主要是动物性食品。（）

杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。

食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

食品中检出( )，表示食品受到人和动物的粪便污染。

食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。