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简述巧克力与可可脂的测定方法。

问答题

2022-11-24 07:36

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正确答案

可可脂存在着多种结晶状态，不同的冷热处理会使巧克力中可可脂结晶状态不同，引起吸热曲线的差异。

试题解析

标签：食品工程原理食品科学技术

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食品中氰化物含量测定的方法是（）

《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在（），相对湿度不超过（）％，当气温高于（）应采用冷藏车运输。

食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。

可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（）

代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，也同样有可可脂的营养价值，只是熔点较高。

无味巧克力的可可脂较高。

关于可可豆脂的说法，错误的是（）

简述巧克力与可可脂的测定方法。

巧克力的可可脂从（）中提炼出来。

食品中汞的测定可采用的方法是（）

《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的（）。

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