乳酸发酵有几种类型？请说明它们的异同。

在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，糖被发酵产生乙醇和（）

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。

简述使用安琪超酒在酒精发酵终了达到的酒份（v/v）。

用产酯酵母酿酒时，其产酯作用主要发生在（）中而不是在发酵酵池中。

简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。

发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。

面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

国际上常用到的水果发酵酒有：苹果酒、梨子酒，酒精含量在（）。

生产中使用的酒精发酵罐是受压容器，因此上下封头一般选用半球形封头、（）封头或碟形封头。

下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）