无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。

发酵过程中，加热有很多目的，以下属于加热目的的是（）

发酵工程的概念是什么？发酵工程基本可分为那两个大部分，包括哪些内容？

什么叫ORS？如何配制？如何使用？

综述发酵法酱油生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高酱油质量和如何降低生产成本？

什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？

简述布尔算符（OR）的作用。

通常发酵法生产的酱油中不应含有氯丙醇类物质，它的存在说明酱油中掺有

（）中对食品标签的合法性、食品标签的表观特性、食品标签的科学性、食品标签的真实性、食品标签的直观性以及对食品标签上的文字、符号、字体大小等方面做了基本要求，其中最后两条是属于（），是为了方便企业设计、制作标签而提出的。

OR指令的作用是: 。( )

湿热灭菌是为什么要对灭菌温度和灭菌时间进行严格的控制？

常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。