（1）发酵设备
抗压能力在0.8Mpa以上，并且要定期检查。
（2）装罐与第二次发酵
装入量最多不能超过容积的96%，从基部注入原酒，将发酵罐顶部的阀门打开，利用酒精发酵产生的CO2将罐内的空气全部排除（36-48小时）后关闭顶部阀门，发酵温度与发酵时间各个国家有所不同。
（3）成熟与稳定
第二次发酵结束后，通过搅拌促进酵母自溶。贮藏和成熟过程的温度为12−14℃，在冬季温度还要低些。成熟时间一般为6−8个月。然后在等压条件下进行分离、离心、过滤。OIV禁止利用CO2形成等压条件。
（4）装瓶
在装瓶前，加入调味糖浆，进行无菌过滤，将温度降至−2℃，以降低气压，并促进酒石酸盐沉淀。在最后一次过滤后，对葡萄酒进行搅拌，以使葡萄酒质量均匀，然后利用等压的方式进行装瓶。