在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

菜肴烹调工艺的关键控制点有（）

中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

在集中式空调系统中，单风管集中式系统与双风管空调系统相比，其不足之处为（ ）。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。

中式卷烟主要包括中式烤烟型卷烟和（）卷烟。

“中式卷烟”主要包括中式（）和（）卷烟。

以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（　　）。

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。