食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。

不同微生物在生长过程对pH的要求不同，放线菌对pH值的要求是（）

在pH值为4～6范围内最宜生长的微生物有（）

影响微生物生长发育的主要因子有PH值、（）、（）、（）和（）等。

一般微生物的生长活动范围在pH（）之间。

由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）

影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生长发育和酶的活性？ 

如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。

微生物的生长发育主要受到营养物、含水量、氧、温度、pH等因子的影响，而土壤能满足微生物生长发育的需要。因为

何谓微生物的最适生长温度？最适生长温度对同一微生物的生长量、发酵速度和代谢产物累积量的影响是否相同？

当食品中水份低于15%时，各种微生物都不能生存。

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。