食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。

食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐热性越强

食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

（）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。

下列生活中保存食物的方法，理解错误的是： A.盐腌制食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动 真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境 C.充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触 D.冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冻死

下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）

由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）

如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。

食品的酿造和腐败通常是多种微生物相互作用的结果，其中最常见的类型是（）、（）和（）。

当食品中水份低于15%时，各种微生物都不能生存。

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。