用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．

适宜涨发海带的加工方法是（）

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。

为避免食用四季豆中毒，在烹调四季豆时要（）。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。

干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

“平衡膳食宝塔”建议，成人每天烹调用油不超过（）