干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。

熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。

（）是采用浸的方法涨发的

碱水涨发的关键包括（）。

适宜涨发海带的加工方法是（）

不属于涨发干货的目的的是（）

干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。