滑油的油温在一般情况下应控制在（）。 -题库考试答案搜索网

滑油的油温在一般情况下应控制在（）。

单选题

2022-01-05 08:16

A、四成以下
B、五成以下
C、六成以下
D、七成以下

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B

试题解析

标签：中餐烹饪技术、烹调工艺中级中式烹调师

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谈形式美的法则在烹调中的应用。

滑油的油温在一般情况下应控制在（）。

在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器具材料。

在反应温度控制的操作指南中，告诉操作员在异常情况下应如何控制好反应温度，但没有告诉操作员在正常情况下应如何控制反应温度。（）

为避免食用四季豆中毒，在烹调四季豆时要（）。

烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。

在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

《周易•鼎》中出现“烹饪”一词，唐代出现“料理”一词，宋代出现“烹调”一词。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

厨娘在烹调四色鱼的时候，出现了什么？（）

相关题目: 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( ); 烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( ); 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）; 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。; 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。; 葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）; 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）; 微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是（）; （）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。; 中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。; 肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）; 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。; 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）; 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。; 凸缘式联轴器的装配技术要求在一般情况下应严格保证（）。; 一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）; 一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（）; 菜肴烹调工艺的关键控制点有（）; 炝的烹调方法一般用（）调味。; 中餐烹调厨房的设计要求？

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