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油脂酸败的原因有（）。

单选题

2022-01-07 12:37

A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用

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正确答案

B

试题解析

标签：西式面点师理论(初级)

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反映油脂酸败的常用指标是（）

反映油脂酸败早期的指标是（）

酸价是油脂酸败的最终指标。

简述油脂酸败的主要原因？

油脂酸败常用的指标POV指的是（）

油脂酸败引起的后果，不包括（）

反映油脂酸败的早期指标是（）

不会诱发油脂酸败的因素是（）

简述抑制油脂酸败的方法与措施

防止油脂酸败的措施是什么？

影响油脂酸败的原因是什么？

阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

相关题目: （）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。; 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）; 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）; 油脂酸败常见的卫生学指标有(); 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。; 防止油脂酸败的措施，不包括的是（）; 为防止油脂酸败，不宜采取的措施是(); 影响油脂酸败的主要因素有哪些？; 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。; 油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。; 中式面点与西式面点的区别？; 油膏是西式面点中用于（）点心的。; 西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和塑料案台。; 西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和不锈钢案。; 酸败油脂食物中毒属于（）; 油脂酸败; 什么是油脂酸败？; 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？; 油脂酸败的原因有（）。; 油脂酸败的类型有：（）。

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