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简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

问答题

2022-01-07 12:37

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正确答案

油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
影响酸败的因素：
①氧的存在；
②油脂内不饱和键的存在；
③温度；
④紫外线照射；
⑤金属离子。

试题解析

标签：食品原料学食品科学技术

感兴趣题目

反映油脂酸败的常用指标是（）

反映油脂酸败早期的指标是（）

酸价是油脂酸败的最终指标。

简述油脂酸败的主要原因？

油脂酸败常用的指标POV指的是（）

油脂酸败引起的后果，不包括（）

反映油脂酸败的早期指标是（）

不会诱发油脂酸败的因素是（）

简述抑制油脂酸败的方法与措施

防止油脂酸败的措施是什么？

影响油脂酸败的原因是什么？

阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

相关题目: 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）; 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。; 油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素会影响油脂的外观，同时（）是光敏剂，会影响油脂的稳定性。; 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）; 油脂酸败常见的卫生学指标有(); 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。; 防止油脂酸败的措施，不包括的是（）; 为防止油脂酸败，不宜采取的措施是(); 影响油脂酸败的主要因素有哪些？; 油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。; 当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。; 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。; 油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。; 试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？; 酸败油脂食物中毒属于（）; 油脂酸败; 什么是油脂酸败？; 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？; 油脂酸败的原因有（）。; 油脂酸败的类型有：（）。

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