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简述油脂酸败的主要原因？

问答题

2022-01-07 12:38

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正确答案

①不饱和脂肪酸与空气中的氧气作用，生成过氧化物，它极不稳定，很快继续分解成醛、酸等；
②在微生物作用下，脂分解成甘油及脂肪酸，脂肪酸进而被氧化生成酮酸，酮酸经脱羧作用放出二氧化碳生成酮等。

试题解析

标签：农产品贮运与加工食品科学技术

感兴趣题目

酸价是油脂酸败的最终指标。

简述油脂酸败的主要原因？

油脂酸败常用的指标POV指的是（）

油脂酸败引起的后果，不包括（）

反映油脂酸败的早期指标是（）

不会诱发油脂酸败的因素是（）

简述抑制油脂酸败的方法与措施

防止油脂酸败的措施是什么？

影响油脂酸败的原因是什么？

阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。

出口食品生产企业不包括（）、食品相关产品的生产、加工、储存企业。

相关题目: 检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是（）; 检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是（）; 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）; 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）; 油脂酸败常见的卫生学指标有(); 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。; 防止油脂酸败的措施，不包括的是（）; 为防止油脂酸败，不宜采取的措施是(); 影响油脂酸败的主要因素有哪些？; 油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。; 当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。; 油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。; 酸败油脂食物中毒属于（）; 油脂酸败; 什么是油脂酸败？; 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？; 油脂酸败的原因有（）。; 油脂酸败的类型有：（）。; 反映油脂酸败的常用指标是（）; 反映油脂酸败早期的指标是（）

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