鱼翅的涨发率（） -题库考试答案搜索网

鱼翅的涨发率（）

单选题

2022-01-01 04:16

A、A、500—600%
B、B、150%—200%
C、C、400%—600%
D、D、300%—500%

查看答案

正确答案

C

试题解析

标签：中餐烹饪技术、烹调工艺中级中式烹调师

感兴趣题目

黄耳的涨发方法是（）

陈草菇的涨发方法是（）

瑶柱的涨发方法是（）

大虾干的涨发方法是（）

虾片的涨发即虾片的熟制。

中餐烹调厨房的设计要求？

蒸发适合于（）等干料的涨发。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

《周易•鼎》中出现“烹饪”一词，唐代出现“料理”一词，宋代出现“烹调”一词。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

瑶柱（干贝）的涨发方法是（）

以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（　　）。

相关题目: 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( ); 肉皮、蹄筋常用的涨发方法( ); 烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( ); 慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）。; 西餐的烹调方法; 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。; 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。; 微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是（）; 中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。; 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。; 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）; 菜肴烹调工艺的关键控制点有（）; 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。; 鱼肚的涨发方法是（）; 冬菇的涨发方法是（）; 鱿鱼的涨发方法是（）; 鱼翅的涨发率（）; 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。; 干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。; 熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。

广告位招租WX:84302438

题库考试答案搜索网

免费的网站请分享给朋友吧