试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。 -题库考试答案搜索网

试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。

问答题

2022-06-09 16:36

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正确答案

原理（湿物料表面水分受热后首先由液态转变为气态，然后水蒸气从物料表面向周围介质扩散，物料表面与它内部各区间形成水分梯度，使物料内部水分不断向表面方向移动，致使湿物料水分下降）工艺控制（1食品物料的组成与结构2物料的表面积3空气的相对湿度4空气温度5空气流速6大气压力或真空度7物料干燥温度）

试题解析

标签：大学试题工学

感兴趣题目

哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

食品干燥过程中常用的人工干燥法有哪些？

画出食品干燥过程曲线图。

食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。

试述食品干燥过程曲线及其意义。

用干燥曲线说明食品干制过程的特性。

干燥过程中食品的湿热传递包括（）和导湿过程。

下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）

试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。

对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了（）两个阶段。

试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。

热传递的方式及其原理？

相关题目: 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。; 控制工作原理中，“管理者及其下属的素质越高，就越能胜任所承担的职务，就越不需要间接控制”的原理是（　　　）; 检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是（）; 检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是（）; 试述抗O试验的原理及其临床意义。; 试述熔模铸造生产工艺过程中各主要工序。; 在应用ORS液的过程中，错误的做法是（）; 在应用ORS液的过程中，错误的作法是（）; 试述细胞分选的原理及其技术要求有哪些?; 在应用ORS液的过程中，错误的是（）; 工艺流程图是工艺过程的原理图，要求（）.; 分析干燥过程中影响湿热传递的因素。; 试述湿热灭菌的原理和种类; 成都科技大学的前身是成都工学院，而成都工学院的前身是（）; 成都科技大学的前身是成都工学院，成都工学院始建于（）年。; 输出继电器（OR）通过一对（）触点将PLC的控制信号传递给负载。; 简述食品在干燥过程中的变化（物理变化、化学变化）。; 食品在干燥过程中的物理变化有：（）。; 干燥过程中食品原料发生了哪些物理变化？; 简述食品干燥过程的特征。

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