刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。

菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。

形态美是菜肴造型艺术的（），主要是通过菜肴的形态来反映。

历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。

阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”。

调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

已知某菜肴的销售价格是它的成本的3倍，则该菜肴的销售毛利率为（）。

已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元，销售毛利率为60%，试求这盘菜肴的成本是（）。

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。